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什么是营养素

营养素是指食物中含有的能够维持生命、促进身体生长发育和健康的化学物质。人体所需的营养分为六类,蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐(微量元素)和水。有人称碳水化合物膳食纤维为第七大营养素。由于大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们被称为常量营养素。维生素和无机盐(矿物质)需求较少,被称为微量营养素。在无机盐中,占人体总重量以上的无机盐称为常量元素。然而,那些总重量较小的叫做微量元素。碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内被氧化和分解,产生一定量的热能来满足人体对热能的需求,这被称为产热营养素。

营养素对人体的作用可以分为三个方面。首先,作为人体结构的基本物质,它参与蛋白质、脂肪等组织细胞的组成更新和修复。第二,作为人体新陈代谢的物质基础,它提供人体从事劳动所需的能量,如糖、脂肪等。第三,作为调节生理功能的物质基础,维持人体正常的生理功能,如维生素、无机盐和微量元素。

随着人们健康要求的提高,预防和保健引起了人们的极大关注。一些危害人类健康的疾病,如心脑血管疾病、肿瘤、糖尿病、肥胖症等,已经成为威胁人类健康的大敌。合理的营养是预防这些疾病的重要手段之一。

在疾病的治疗中,我们的祖先也总结了大量的食疗经验。在科学不发达时期,用动物肝脏治疗夜盲症,用海带治疗地方性甲状腺疾病,用大豆油治疗亚油酸缺乏引起的皮肤湿疹。

根据“中国居民”的说法,不同食物的营养价值是不同的

饮食的

该指南列出了以下类别供参考:

1、豆类

豆类中的抗营养因子是什么?

蛋白酶抑制剂

豆腥味,胀气因子,

植酸

皂角苷

异黄酮

植物

血凝素。

如何消除它对豆类的影响

食物营养

价值的影响?

蛋白酶抑制剂——可通过蒸汽加热30分钟或1kg压力加热10-25分钟来破坏。

豆腥味被加热到——95摄氏度以上,或者用乙醇处理,然后在减压下蒸发。

当胀气因子——被加工成豆制品时,胀气因子可以被去除。

植酸—— 35%-75%的植酸可以在此条件下溶解。

皂角苷

异黄酮——对人体有益

植物红细胞凝集素——可被加热破坏。

2.牛奶

营养价值

蛋白质

平均含量为3%。

生物价

85,是一种优质蛋白质。

脂肪

含量约为3%的颗粒形式的脂肪球以97%的吸收率分布在乳浆中。

碳水化合物

主要是乳糖,其甜度为蔗糖的1/6,调节胃酸,促进胃肠蠕动,促进钙的吸收,并促进肠道乳酸杆菌的生长。[2]

矿物质,富含钙、磷和钾。

维生素

维生素a,

钙化醇

胡萝卜素。

有什么特点

酸奶由乳酸菌发酵而成,乳糖变成乳酸,蛋白质凝固,脂肪程度不同

水解

形成独特的风味,乳酸菌中的乳酸菌

双歧杆菌属

是肠道益生菌。酸奶也适合患有消化不良、老年人和原发性乳糖缺乏症的婴儿

乳糖不耐受。

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